Les Chefs passent au chinois : Akrame Benallal

C’est à l’occasion d’un événement organisé pour les 20 ans d’Oliviers&Co que Big Bouffe a rencontré Akrame Benallal. Le chef étoilé fait partie des 23 cuisiniers partenaires du spécialiste de l’huile d’olive qui franchit une nouvelle étape dans son développement sous la houlette de son nouveau patron, Geoffroy Roux de Bézieux. Entre deux allées et venues en cuisine pour préparer des recettes exclusives pour la marque, Akrame Benallal s’est prêté au jeu du portrait chinois. Si j’étais une sauce ? Sauce hollandaise Si j’étais un fruit ? La fraise Si j’étais une viande ? Côte de boeuf Si j’étais un plat ? Les vermicelles au lait de ma mère Si j’étais un vin ? Un Bourgogne… il y en a plein mais

Les Chefs passent au chinois : Julien Martinat

Aujourd’hui, c’est un chef Auxerrois qui passe au chinois. À l’âge de 24 ans, Julien Martinat est devenu propriétaire de son premier restaurant. Aujourd’hui, ce membre actif de l’association Jeunes Restaurateurs (JRE) a posé ses valises au bord de l’Yonne, dans une ancienne garçonnière du XIXe siècle. Cuisinier amoureux des produits, il propose dans l’assiette et dans le verre le meilleur de la région ou d’ailleurs (viande de la Ferme de Clavisy, Chablis de Daniel Étienne Defaix et huile du moulin Castelas). Agneau de Clavisy, jus à l’écorce de chêne, navet confits en tempura. Si j’étais une sauce ? Je n’aime pas trop les sauces alors un jus de pigeon Si j’étais un fruit ? La rhubarbe Si j’é

Les Chefs passent au chinois : Ichiei Taguma

“Les Chefs passent au chinois” est une nouvelle série de posts du blog Big Bouffe. Chaque fois, un chef sera soumis à un questionnaire sous forme de portrait chinois. On commence aujourd’hui avec Ichiei Taguma. Passé par Les Enfants Gâtés à Tokyo, le Frantzén à Stockholm, le Relais Louis XIII ou encore chez David Toutain,Chez la Vieille et chez Dominique Bouchet, il est aujourd’hui le chef du restaurant Loiseau Rive Droite (anciennement Tante Louise). Émietté de tourteau et boeuf de Galice, consommé de crevettes grises au citron vert Si j’étais une sauce ? La sauce béarnaise Si j’étais un fruit ? Comme je suis Japonais je serais un fruit de mer. Un bulot par exemple ! Si j’étais une viande

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