Les Chefs passent au chinois : Roberto Rispoli

Invité à une dégustation de jambon de Parme*, j’y ai fait la connaissance de Roberto Rispoli, le chef d’Il Carpaccio, le restaurant étoilé au Guide Michelin du Royal Monceau. Après m’être régalé de ses accords créatifs entre le fameux Prosciutto di Parma (une des 1ères AOP de l’histoire) et les Mozzarella di Buffala, je me suis décidé à passer le chef au chinois. Si j’étais un fruit ? La tomate Si j’étais un légume ? L’aubergine Si j’étais un plat ? La pappa al pomodoro. C’est une recette toscane à base de tomate. c’est quelque chose qu’on faisait pendant la guerre. Il s’agit de pain dur mijoté avec de la tomate pendant très longtemps pour le ramollir. C’est quelque chose que je mets à la ca

Les Chefs passent au chinois : Yannic Stockhausen

Le chef-propriétaire David Goerne (et membre des JRE) a eu le nez creux lorsqu’il a fait appel au jeune chef Yannic Stockhausen pour composer à deux la carte du restaurant gastronomique G-a du Manoir de Rétival. Dès la première année de collaboration et après seulement cinq ans d’ouverture du restaurant, l’essai est transformé. Cette cuisine moderne qui puisent son inspiration dans les pays germaniques et nordiques a conquis le Guide Michelin qui lui a décerné une étoile en 2016. Si j’étais une sauce ? Un jus de veau avec des morceau de tête de veau et de l’estragon. Si j’étais un fruit ? Le tamarin Si j’étais un légume ? L’artichaut Si j’étais un vin ? Un Pomerol du Château Haut-Tropchaud

Les Chefs passent au chinois : Santiago Torrijos

Dans son petit restaurant perché en haut de la rue Rodier, Santiago Torrijos produit une cuisine de haute volée. Le chef sait à merveille marier les bases gastronomiques françaises apprises dans les plus grandes maisons (Grand Véfour, Plaza Athénée, Bristol…) avec des notes tirées de son pays d’origine, la Colombie. Les guides et les critiques ne s’y sont pas trompés. Bref, un chef dont on n’a pas fini d’entendre parler ! Si j’étais une sauce ? Une sauce Périgueux, c’est une réduction de vin blanc faite avec du beurre et de la truffe. Si j’étais un fruit ? Un fruit de la passion Si j’étais un légume ? Une aubergine Si j’étais un vin ? Un Viré-Clessé du Domaine Bongran Si j’étais un plat ? Je

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