Les chefs passent au chinois : Guillaume Roget

Chef-patron du Brouillarta à Saint-Jean de Luz, Guillaume Roget propose une cuisine résolument bistronomique et qui tend vers le locavore (surtout pour la viande*). Entre deux services et une partie de pelote qu’il pratique fréquemment avec son ami Sébastien Gravé (Pottoka et La Table de Pottoka) cet ancien sommelier s’est livré aux questions de Big Bouffe. Si j’étais une sauce ? Un jus de volaille Si j’étais un fruit ? Une fraise Si j’étais un légume ? Petit pois Si j’étais un vin ? Gevrey Chambertin Si j’étais un plat ? Du pigeon Si j’étais un ustensile de cuisine ? Une pince Si j’étais un grand chef de cuisine ? Stéphane Carrade Si j’étais une chanson ? Les Petits Pains au Chocolat Si j’

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