top of page
  • Photo du r茅dacteurtristanog

Pote Chef #15 : des f猫ves et du cochon, un plat au go没t de Catalogne, avec Xavier Sala 馃ィ馃惙

Derni猫re mise 脿 jour : 23 mai 2020




Apr猫s le poulet r么ti au citron d'Albert Boronat, la tourte au poulet/saucisse/boudin noir de Felipe Licandro et les ailes en cro没te de boudin de Vincent Leleu, il ne me restait plus qu'脿 utiliser le bouillon de la volaille.


J'avais quelques f猫ves, pas beaucoup. Et j'ai pens茅 aux favetas qu'on mange souvent dans les restaurants en Catalogne. J'ai donc appel茅 mon ami Xavier Sala, un chef de Barcelone (ex Caf茅 1907 et El Trapio) aujourd'hui devenu consultant culinaire et manager de l'association Jeunes Restaurateurs pour l'Espagne. Voici sa recette :



Ingr茅dients

- ventr猫che de porc confite de la Ferme Agerria

- bouillon de poulet

- des f猫ve

- un peu de fenouil

- un peu de farine




R茅alisation

- tailler un peu de fenouil en petits d茅s

- tailler finement la ventr猫che

- la faire suer sans la colorer

- enlever la viande de la po锚le mais laisser la graisse

- ajouter les f猫ves et le fenouil dans la po锚le, ainsi qu'une petite cuill猫re 脿 soupe de farine

- mouiller avec le bouillon

- laisser mijoter jusqu'脿 ce que les f猫ves soient cuites

- dresser dans une assiette creuse, ajouter la ventr猫che et quelques sommit茅s de fenouil pour la fra卯cheur



Dans mon verre

Un Corbi猫res blanc Villasica 2019 de Cascastel. L'accord fonctionnait tr猫s bien, notamment gr芒ce au fenouil. Avec 80% de grenache et 20% de macabeu, on avait un vin qui jouait quasi 脿 domicile avec ce plat 脿 forte inspiration catalane.




Xavier Sala

Chef consultant

Manager JRE Espagne

www.instagram.com/xavier_sala_


Vignerons Artisans de Cascastel

Grand-Rue,11360 Cascastel

+33 (0)4 68 45 91 74

vin-cascastel.com


94 vues0 commentaire
bottom of page