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Pote Chef #6 : un dessert tout en fra√ģcheur et inratable, avec Jean-Thomas Schneider ūüćäūüćĆ

Mis à jour : 13 avr. 2020





- Salut Jean-Thomas, tu as vu mes recettes sur Big Bouffe ?

- Oui, c'est sympa !

- Bon maintenant je suis chaud, tu n'aurais pas une recette de champion du monde* pour moi ?

- Tristan... j'ai vu la photo de ta première tentative de croquettes sur Facebook...

- Merde...

- Donc, je veux bien te donner une recette mais on va commencer par du très très simple, niveau école primaire.

- C'est d'accord

- Qu'est-ce que tu as en stock ?

- J'ai surtout des bananes qui commencent √† √™tre tr√®s¬† m√Ľres.

- Je vais te donner une petite recette, tr√®s simple, fra√ģche et gourmande, et surtout que tu ne pourras pas rater...

Ingrédients (pour deux personnes)

- 2 bananes m√Ľres (ou 3 petites)

- 2 oranges bio ou non traitées

- 75g de farine

- 75g de sucre (sucre glace si possible mais j'ai mis du sucre en poudre)

- 50g de beurre




Réalisation

- zester les oranges

- mélanger le beurre (froid) coupé en morceaux avec la farine, le sucre et les zests d'orange

- disposer l'appareil √† crumble sur une plaque recouverte de papier sulfuris√© et mettre au four √† 150¬įc pendant 10 √† 20mn

- √©craser les bananes grossi√®rement (pour la m√Ęche) et disposer au fond de deux verres

- détailler les suprêmes d'orange avec  un couteau bien aiguisé et les disposer dans les verres

- disposer le crumble préalablement refroidit






Dégustation

D'abord, c'est d√©licieux, frais, gourmand et facile √† faire. Inratable ? Pas pour moi ! J'ai r√©ussi √† r√©gler mon timer √† 2h et 10mn au lieu de 10mn. Je m'en suis aper√ßu au bout d'une grosse demi-heure et le sucre avait caram√©lis√©. Le r√©sultat: tr√®s go√Ľteux mais il fallait bien √©mietter pour ne pas se casser les dents... C'est une recette que je referai cependant, vitamin√©e, gourmande, √©quilibr√©e et que normalement on fait presque sans y penser, comme la tarte aux poireaux de Laurent Pichaureaux.

Bonus

C'est bient√īt P√Ęques, je vous recommande donc de regarder sa recette en vid√©o de mousse au chocolat.




* Jean-Thomas a un parcours et un palmar√®s √† faire p√Ęlir d'envie beaucoup de chefs p√Ętissiers : Champion du Monde de P√Ętisserie 2017 Champion du Monde de Glacerie 2018 et Meilleur Ouvrier de France 2019, il a √©galement √©t√© chef p√Ętissier √† la Tour d'Argent et chef de production au Caf√© Pouchkine. Nous nous sommes rencontr√©s via un ami commun en 2017 √† la Pointe du Grouin, le bistrot de Thierry Breton, √† Paris. On arrive √† se voir de temps en temps, que ce soit autour d'un repas, d'un verre, o√Ļ lors d'√©v√®nements culinaires.






Jean-Thomas Schneider

International Pastry Chef Consulting

www.jean-thomas.com

www.instagram.com/jeanthomas.schneider




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