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11 rue des Petites Écuries

Tel 06 59 55 40 77, 

Email tristan@bigbouffe.com

Les Chefs passent au chinois : Anthony Courteille

May 12, 2017

 

Matière à… c’est un peu la pépite du Canal Saint-Martin à Paris. Un menu à prix réduit (25€ entrée/plat/dessert le midi, 46€ le menu 4 plats le soir) pour une cuisine gastro et d’impro. Anthony Courteille, le chef, fut d’abord boulanger et pâtissier. Puis, pris par le démon de la cuisine,  il a notamment travaillé au Carré des Feuillants d’Alain Dutournier, chez Mickaël Féval et au Grand Véfour. Guy Martin lui demande ensuite de s’occuper de son Atelier, ce qu’il fait pendant 4 ans, avant d’ouvrir Matière à…

 

Poitrine de poulet fermier au foie gras et ses cuisses confites en cannelloni, asperges vertes et blanches sur un feuilleté au parmesan

 

Si j’étais une sauce ? 

Une réduction de jus de langoustine

 

Si j’étais un fruit ? 

Un abricot

 

Si j’étais une viande ? 

Du lion !

 

Si j’étais un plat traditionnel ? 

Un Paris-Brest ?

 

Si j’étais un vin ? 

Un Bourgogne blanc. Pourquoi pas un Rully du domaine Janthial.

 

Si j’étais un instrument de cuisine ? 

Un fouet

 

Si j’étais un grand chef ? 

Je n’en sais rien… le Général Leclerc !

 

Si j’étais une chanson ? 

Déshabillez-moi de Juliette Gréco.

 

Si j’étais un film ? 

Night on Earth de Jim Jarmusch

 

Si j’étais une ville ? 

Paris

 

Si j’étais un sport ? 

Le curling

 

Si j’étais un acteur ? 

Anthony Courteille

 

Si j’étais un livre ? 

Mon Chien Stupide de John Fante.

 

Si j’étais un animal ? 

Un loup

 

 

 

 

 

Restaurant Matière à …
15 rue Marie & Louise
Tél. : 09 83 07 37 85
Fermeture le samedi midi et le dimanche

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