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11 rue des Petites Écuries

Tel 06 59 55 40 77, 

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Les Chefs passent au chinois : Roberto Rispoli

June 15, 2016

 

Invité à une dégustation de jambon de Parme*, j’y ai fait la connaissance de Roberto Rispoli, le chef d’Il Carpaccio, le restaurant étoilé au Guide Michelin du Royal Monceau. Après m’être régalé de ses accords créatifs entre le fameux Prosciutto di Parma (une des 1ères AOP de l’histoire) et les Mozzarella di Buffala, je me suis décidé à passer le chef au chinois.

 

Si j’étais un fruit ? 

La tomate

 

Si j’étais un légume ? 

L’aubergine

 

Si j’étais un plat ? 

La pappa al pomodoro. C’est une recette toscane à base de tomate. c’est quelque chose qu’on faisait pendant la guerre. Il s’agit de pain dur mijoté avec de la tomate pendant très longtemps pour le ramollir. C’est quelque chose que je mets à la carte tous les étés. C’est sympa, c’est frais.

 

Si j’étais un ustensile de cuisine ? 

Le thermomix, parce qu’il fait tout.

 

Si j’étais un grand chef ? 

Alain Ducasse, pour sa vision de la cuisine. Il a 10 ans d’avance sur tout le monde.

 

Si j’étais un vin ? 

Ce serait un Corton-Charlemagne. Je sais, ce n’est pas un vin italien, mais j’adore le Chardonnay en Bourgogne.

 

Si j’étais une chanson ? 

Intro de J-AX qui est un chanteur milanais.

 

Si j’étais un film ? 

Il y en a beaucoup. Mais en fait j’aime bien les films de science-fiction. Pourquoi pas Transformers tiens ! Ca me rappelle mon enfance.

 

Si j’étais un acteur ? 

De Niro

 

Si j’étais un livre ? 

Je ne lis pas du tout à part les livres de cuisine ! Je dirais un livre de Monsieur Ducasse : Méditerranée. Ca m’a beaucoup plu.

 

Si j’étais un sport ? 

Le tennis. Je ne pratique pas mais j’aime beaucoup regarder.

 

Si j’étais un animal ? 

J’aime bien les chiens, ce sont des animaux affectueux et fidèles.

 

 

*Le Saviez-Vous ?

Le sel marin est le seul conservateur autorisé dans le jambon de Parme. Pas de nitrites, pas de nitrates…

 

 

 

 

 

 

Il Carpaccio
Royal Monceau
37 Avenue Hoche
75008 Paris
Tél. : 01 42 99 98 90
http://www.leroyalmonceau.com

 

 

Consortium du Jambon de Parme
Largo Calamandrei, 1/A
43100 Parma
Tél. : 0521.246211
info@prosciuttodiparma.com
http://www.prosciuttodiparma.com/

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