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11 rue des Petites Écuries

Tel 06 59 55 40 77, 

Email tristan@bigbouffe.com

Les chefs passent au chinois : Guillaume Roget

February 10, 2017

 

Chef-patron du Brouillarta à Saint-Jean de Luz, Guillaume Roget propose une cuisine résolument bistronomique et qui tend vers le locavore (surtout pour la viande*). Entre deux services et une partie de pelote qu’il pratique fréquemment avec son ami  Sébastien Gravé (Pottoka et La Table de Pottoka) cet ancien sommelier s’est livré aux questions de Big Bouffe.

 

Si j’étais une sauce ? 

Un jus de volaille

 

Si j’étais un fruit ? 

Une fraise

 

Si j’étais un légume ?

Petit pois

 

Si j’étais un vin ? 

Gevrey Chambertin

 

Si j’étais un plat ? 

Du pigeon

 

Si j’étais un ustensile de cuisine ?

Une pince

 

Si j’étais un grand chef de cuisine ? 

Stéphane Carrade

 

Si j’étais une chanson ? 

Les Petits Pains au Chocolat

 

Si j’étais un film ?

Pulp Fiction

 

Si j’étais un acteur ? 

Bruce Willis

 

Si j’étais un sport ? 

Rugby

 

Si j’étais un livre ? 

Le Petit Prince

 

Si j’étais un animal ? 

Un lion !

 

 

 

 

 

 

*Guillaume Roget travaille au maximum avec les fournisseurs de la région : les poissons proviennent de la criée de Cibourre ou parfois de Pasajes (Pays Basque espagnol). Le boeuf, le veau et l’agneau sont fournis par les coopérative Axuria (Mauléon) et Belaun (vallée des Aldudes) et le pigeon vient de Souraïde.

 

 

 

 

Le Brouillarta
48 promenade Jacques Thibaud
64 500 Saint-Jean-de-Luz
Tél. : 05 59 51 29 51
http://www.restaurant-lebrouillarta.com/
Fermé le dimanche

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