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11 rue des Petites Écuries

Tel 06 59 55 40 77, 

Email tristan@bigbouffe.com

Les chefs passent au chinois : Lucas Felzine

October 30, 2017

Lucas Felzine, chef du restaurant Uma (à deux pas des Tuileries) passe au chinois, devant la caméra de Big Bouffe. 

 

Lucas, peux-tu te présenter ? 

Je m'appelle Lucas Felzine. Je suis le chef-propriétaire du restaurant Uma, situé en plein coeur de Paris au 7, rue du 29 juillet. On est sur une cuisine d'inspiration Nikkei, à la croisée des chemins entre le Pérou, le Japon, et forcément la France. Avec des beaux produits et de l'amour dans l'assiette.

 

 

 

Si j'étais une sauce ? 

Un bouillon clair parfumé aux herbes péruviennes.

 

Si j'étais un fruit ? 

Tous les agrumes et les piments.

 

Si j'étais un légume ? 

Un champignon

 

Si j'étais un plat ? 

Ce ne sont pas des questions faciles... un Tom Kha. Ça revient au bouillon, mais c'est un Tom Kha.

 

Si j'étais un vin ? 

Un Riesling de chez Marcel Deiss. J'aime beaucoup.

 

Si j'étais un ustensile de cuisine ? 

Pas un couteau parce que tout le monde dit ça. Je crois que ça serait le carnet qui accompagne mon couteau et sur lequel je note toutes mes idées. C'est le plus bel ustensile de cuisine.

 

Si j'étais un grand chef ? 

Il y en a tellement... La nonne qui est en Corée (Jeong Kwan). La philosophie qu'elle a de la cuisine !

 

Si j'étais une chanson ? 

All Along the Watchtower par Hendrix. Pas la version de Bob Dylan, la version de Hendrix.

 

Si j'étais un film ?  

V for Vendetta.

 

Si j'étais un acteur ? 

Keanu Reeves ? Ou Wolverine (Hugh Jackman). Ça dépend de l'état de mes cheveux. 

 

Si j'étais un livre ? 

L'Histoire Secrète du Monde, par Jonathan Black.

 

Si j'étais un sport ? 

J'en ai pratiqué beaucoup... mais je dirais le Judo. 

 

Si j'étais un animal ? 

Un loup.

 

 

 

Restaurant Uma

 

CONTACT

+ 33 1 40 15 08 15
info@uma-restaurant.fr

www.uma-restaurant.fr

ADRESSE

7 rue du 29 juillet
75001 Paris
M: Tuileries (1), Pyramides (14)

HORAIRES

Restaurant:
Du Lundi au Samedi de 12h30 à 14h30 puis de 19h30 à 22h30

Bar à Cocktails:
Du Lundi au Samedi de 19h00 à 1h30

 

 

 

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