Les chefs passent au chinois : Jean-Baptiste Lavergne-Morazzani

Jean-Baptiste Lavergne-Morazzani est un chef pressé. Sorti de l’école, il intègre le Trianon* alors dirigé par Simone Zanoni (un des chefs exécutifs de Gordon Ramsay). Rentré commis, il finit second de cuisine. Viennent ensuite le Meurice** période Yannick Alléno et le Cobéa* de Philippe Bélissent. Puis il ouvre son propre restaurant et obtient sa première étoile Michelin à l’âge de 24 ans. En projet : l’ouverture imminente d’un bistro à côté de sa Table du 11*. À 25 ans seulement … Si j’étais une sauce ? La dernière qu’on a faite. Une sauce émulsionnée aux câpres. J’adore. Si j’étais un fruit ? Mangue avion. Côte d’Ivoire. J’adore ça aussi. Si j’étais un légume ? Un salsifis parce que pers

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