Les Chefs passent au chinois : Anthony Courteille

Matière à… c’est un peu la pépite du Canal Saint-Martin à Paris. Un menu à prix réduit (25€ entrée/plat/dessert le midi, 46€ le menu 4 plats le soir) pour une cuisine gastro et d’impro. Anthony Courteille, le chef, fut d’abord boulanger et pâtissier. Puis, pris par le démon de la cuisine, il a notamment travaillé au Carré des Feuillants d’Alain Dutournier, chez Mickaël Féval et au Grand Véfour. Guy Martin lui demande ensuite de s’occuper de son Atelier, ce qu’il fait pendant 4 ans, avant d’ouvrir Matière à… Poitrine de poulet fermier au foie gras et ses cuisses confites en cannelloni, asperges vertes et blanches sur un feuilleté au parmesan Si j’étais une sauce ? Une réduction de jus de lan

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