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Les Chefs passent au chinois : Anthony Courteille

Mis à jour : avr. 20


Matière à… c’est un peu la pépite du Canal Saint-Martin à Paris. Un menu à prix réduit (25€ entrée/plat/dessert le midi, 46€ le menu 4 plats le soir) pour une cuisine gastro et d’impro. Anthony Courteille, le chef, fut d’abord boulanger et pâtissier. Puis, pris par le démon de la cuisine, il a notamment travaillé au Carré des Feuillants d’Alain Dutournier, chez Mickaël Féval et au Grand Véfour. Guy Martin lui demande ensuite de s’occuper de son Atelier, ce qu’il fait pendant 4 ans, avant d’ouvrir Matière à…

Poitrine de poulet fermier au foie gras et ses cuisses confites en cannelloni, asperges vertes et blanches sur un feuilleté au parmesan

Si j’étais une sauce ?

Une réduction de jus de langoustine

Si j’étais un fruit ?

Un abricot

Si j’étais une viande ?

Du lion !

Si j’étais un plat traditionnel ?

Un Paris-Brest ?

Si j’étais un vin ?

Un Bourgogne blanc. Pourquoi pas un Rully du domaine Janthial.

Si j’étais un instrument de cuisine ?

Un fouet

Si j’étais un grand chef ?

Je n’en sais rien… le Général Leclerc !

Si j’étais une chanson ?

Déshabillez-moi de Juliette Gréco.

Si j’étais un film ?

Night on Earth de Jim Jarmusch

Si j’étais une ville ?

Paris

Si j’étais un sport ?

Le curling

Si j’étais un acteur ?

Anthony Courteille

Si j’étais un livre ?

Mon Chien Stupide de John Fante.

Si j’étais un animal ?

Un loup

Restaurant Matière à … 15 rue Marie & Louise Tél. : 09 83 07 37 85 Fermeture le samedi midi et le dimanche


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