Aujourd’hui, c’est un chef Auxerrois qui passe au chinois. À l’âge de 24 ans, Julien Martinat est devenu propriétaire de son premier restaurant. Aujourd’hui, ce membre actif de l’association Jeunes Restaurateurs (JRE) a posé ses valises au bord de l’Yonne, dans une ancienne garçonnière du XIXe siècle. Cuisinier amoureux des produits, il propose dans l’assiette et dans le verre le meilleur de la région ou d’ailleurs (viande de la Ferme de Clavisy, Chablis de Daniel Étienne Defaix et huile du moulin Castelas).
Agneau de Clavisy, jus à l’écorce de chêne, navet confits en tempura.
Si j’étais une sauce ?
Je n’aime pas trop les sauces alors un jus de pigeon
Si j’étais un fruit ?
La rhubarbe
Si j’étais une viande ?
Le veau de lait
Si j’étais un plat ?
L’oeuf en meurette
Si j’étais un vin ?
Un Pouilly Fumé
Si j’étais un légume ?
Le poireau
Si j’étais un ustensile de cuisine ?
Une spatule
Si j’étais un grand chef ?
Gérald Passédat
Si j’étais une chanson ?
L’Anamour de Serge Gainsbourg ou Tostaky de Noir Désir
Si j’étais un film ?
Les Nuits Fauves de Cyril Collard.
Si j’étais une ville ?
Le village d’Eygalières en Provence
Si j’étais un sport ?
Je n’aime pas le sport.
Si j’étais un acteur ?
Jean-Pierre Darroussin
Si j’étais un livre ?
Flash ou Le Grand Voyage de Charles Duchaussois.
Si j’étais un animal ?
Le dogue allemand, j’en ai trois.
Restaurant La Folie 6 Avenue du Maréchal Juin, 89000 Auxerre Tél. : 03 86 33 76 79 Fermeture hebdomadaire le mercredi
www.restaurantlafolie.fr