Pote Chef #12 : pickles de légumes, poulet au soja et chips d'épluchures avec Annett Teich🍗🥕🧅
Dernière mise à jour : 23 mai 2020
- Salut Annett, j'ai pas mal de navets et il est temps que j'en fasse quelque chose, il commencent un peu à ramollir.
- Tu n'as qu'à en faire des pickles pour les conserver.
- Bonne idée, et tu vois un plat autour de ça ?
- Oui, pourquoi pas quelque chose d'inspiration japonaise, par exemple un poulet mariné sauce soja, pickles de légumes marinés à la japonaise, et, si tu veux faire du zéro déchet, des chips d'épluchures pour accompagner.
- Ça marche, je t'écoute
Ingrédients
- quelques navets
- du gingembre
- un oignon
- une carotte
- des piments oiseaux (2 ou 3 suffisent)
- du piment d'Espelette
- du vinaigre de riz (ou du vinaigre blanc)
- de la sauce soja
- deux escalope de poulet
Préparation des légumes marinés à la japonaise
- éplucher les navets et la carotte (réserver les épluchures si bio), peler l'oignon, les couper en fines rondelles
- éplucher le gingembre, couper en fines lamelles
- faire bouillir 6 cuillères à soupe de sel, 6 cuillères à soupe de sucre, 6 cuillères à soupe de vinaigre de riz avec 30cl d'eau
- laisser refroidir
- verser le mélange sur les légumes, le gingembre et les piments (les 3 ou 4 piments oiseaux et une ou deux pincées de piment d'Espelette)
- réserver le bocal (couvert) deux jours au frigo
Préparation du poulet
- dans un récipient, verser la sauce soja sur les blancs de poulet
- bien masser
- bien saisir à feu vif sur les deux faces sur une poêle légèrement huilée et finir à feu moyen
Préparation des "chips" d'épluchures
- faire bien chauffer une huile végétale (huile de sésame si possible)
- déposer les épluchures
- bien surveiller pour éviter que ça brûle
- déposer sur un papier absorbant, saler
Dégustation
Le poulet était très moelleux et savoureux et ça marchait très bien avec les pickles. Et les chips d'épluchures de légumes (j'ai aussi ajouté des épluchures de pomme-de-terre), était une très gourmande solution pour faire une cuisine zéro déchet (j'utilise normalement les épluchures pour mes bouillons de légumes).
Dans mon verre
lI faisait beau, j'ai donc pris un Corbières rosé, la cuvée Fraxinum 2019 de Cascastel. C'est un rosé à 30% de carignan, 50% de grenache, et 20% cinsault . Un vin plutôt rond et fruité, avec un peu de gras, très agréable. Il accompagne avec bonheur le poulet sauce soja.
Annett Teich
Restaurant BK
4 avenue Pierre Sirven, 34530 Montagnac
www.instagram.com/restaurantbk34/
*Annett Teich est membre de l'association européenne des Jeunes Restaurateurs (JRE)