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Pote Chef #4: Respect Ze Croquette, avec Jesus Monedero

Mis à jour : avr. 13




Jesus, pardon pour ce que j'ai fait de ta recette 🙇‍♂️🙇‍♂️🙇‍♂️

J'aime bien manger quelques croquettes en Espagne, dans les bars ou chez des amis. Une copine de Barcelone en fait régulièrement pour ses enfants, je me suis bêtement dit que ça devait être à ma portée. Comme j'avais un reste de poulet j'ai appelé mon copain Jesus Monedero, chez du restaurant El Palio, à Ocaña, près de Tolède.

Les ingrédients

- 1 oignon

- 300g de poulet rôti

- 150g de beurre

- 150g de farine de blé

- 1 litre de lait

- 2 oeufs

- de la chapelure

- de l'huile de tournesol


Préparation

- ciseler l'oignon

- le faire suer dans le beurre

- ajouter la farine

- ajouter le lait

- faire bouillir et ajouter le poulet (que j'ai taillé très très finement)

- mettre à refroidir minimum deux heures au frigo

- une fois la pâte refroidie, faire des boules

- les rouler dans la farine, puis les oeufs et enfin dans la chapelure

- frire dans un centimètre d'huile à la poêle





Résultat

Pas top... mon appareil est trop liquide, impossible de faire une croquette digne de ce nom. Je tente quand-même et je sors une masse informe de la poêle (j'ai posté une photo sur Facebook, une seule personne a deviné ce que c'était). Mais le goût est là. C'est vachement bon !

Je tente de joindre Jesus, sans succès. Je me résous donc à remplir deux bacs à glaçons avec l'appareil pour leur donner une forme. Je mets au congélateur et je laisse jusqu'au lendemain.

Le lendemain j'extrais donc les croquettes une à une avec une fourchette, je les farine, les plonge dans l'oeuf, puis la chapelure. Et ça marche ! Enfin... ça marche mieux que la veille !

Jesus me rappelle. Je lui raconte mes mésaventures. Selon lui je n'ai pas fait bouillir l'appareil assez longtemps.

Je tenterai à nouveau l'expérience... un jour. En attendant, je considérerai désormais les croquettes avec le respect qui leur est dû.

Dans mon verre

Cerveza ! Une bière IPA de la brasserie La Superbe à Biarritz. Après tous ces efforts c'était idéal pour me réhydrater.

Jesus Monedero

Restaurante Palio C / Mayor 12 45300 Ocaña - Toledo - España

+34 (0)925 13 00 45

info@paliorestaurante.es

www.paliorestaurante.es


*Jesus est membre des JRE Espagne

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l 06 59 55 40 77

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