“Les Chefs passent au chinois” est une nouvelle série de posts du blog Big Bouffe. Chaque fois, un chef sera soumis à un questionnaire sous forme de portrait chinois. On commence aujourd’hui avec Ichiei Taguma. Passé par Les Enfants Gâtés à Tokyo, le Frantzén à Stockholm, le Relais Louis XIII ou encore chez David Toutain,Chez la Vieille et chez Dominique Bouchet, il est aujourd’hui le chef du restaurant Loiseau Rive Droite (anciennement Tante Louise).
Émietté de tourteau et boeuf de Galice, consommé de crevettes grises au citron vert
Si j’étais une sauce ?
La sauce béarnaise
Si j’étais un fruit ?
Comme je suis Japonais je serais un fruit de mer. Un bulot par exemple !
Si j’étais une viande ?
Un boeuf maturé, pourquoi pas en carpaccio.
Si j’étais un plat traditionnel français ?
Un coq au vin.
Si j’étais un plat traditionnel japonais ?
Des rāmen.
Si j’étais un vin ?
Un champagne. Pourquoi pas un Jacques Selosse.
Si j’étais un légume ?
L’ail.
Si j’étais une plante aromatique ?
La verveine.
Si j’étais un ustensile de cuisine ?
La pince !
Si j’étais un grand chef ?
David Toutain, Joël Robuchon… beaucoup de monde.
Si j’étais une chanson ?
C’est difficile. Une chanson japonaise de Lecca par exemple.
Si j’étais un livre ?
Un livre japonais : 1Q84 de Haruki Murakami.
Si j’étais un film ?
Un documentaire sur le restaurant El Bulli.
Si j’étais un acteur ?
Matt Damon
Si j’étais une ville ?
Copenhague, non… Stockholm.
Si j’étais un sport ?
Le surf. Je fais du longboard depuis 20 ans.
Du coup, si j’étais une plage ?
La Côte des Basques à Biarritz !
Restaurant Loiseau Rive Droite 41, rue Boissy d’Anglas – 75008 Paris Tél. : 01 42 65 06 85 tante.louise@bernard-loiseau.com Parking / Métro Concorde, Madeleine Fermeture hebdomadaire dimanche & lundi