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Les chefs passent au chinois : Guillaume Roget


Chef-patron du Brouillarta à Saint-Jean de Luz, Guillaume Roget propose une cuisine résolument bistronomique et qui tend vers le locavore (surtout pour la viande*). Entre deux services et une partie de pelote qu’il pratique fréquemment avec son ami Sébastien Gravé (Pottoka et La Table de Pottoka) cet ancien sommelier s’est livré aux questions de Big Bouffe.

Si j’étais une sauce ?

Un jus de volaille

Si j’étais un fruit ?

Une fraise

Si j’étais un légume ?

Petit pois

Si j’étais un vin ?

Gevrey Chambertin

Si j’étais un plat ?

Du pigeon

Si j’étais un ustensile de cuisine ?

Une pince

Si j’étais un grand chef de cuisine ?

Stéphane Carrade

Si j’étais une chanson ?

Les Petits Pains au Chocolat

Si j’étais un film ?

Pulp Fiction

Si j’étais un acteur ?

Bruce Willis

Si j’étais un sport ?

Rugby

Si j’étais un livre ?

Le Petit Prince

Si j’étais un animal ?

Un lion !

*Guillaume Roget travaille au maximum avec les fournisseurs de la région : les poissons proviennent de la criée de Cibourre ou parfois de Pasajes (Pays Basque espagnol). Le boeuf, le veau et l’agneau sont fournis par les coopérative Axuria (Mauléon) et Belaun (vallée des Aldudes) et le pigeon vient de Souraïde.

Le Brouillarta 48 promenade Jacques Thibaud 64 500 Saint-Jean-de-Luz Tél. : 05 59 51 29 51 http://www.restaurant-lebrouillarta.com/ Fermé le dimanche


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