Voici le deuxième volet des accords mets & vins à partir de plats du quotidien, avec Jean Dusaussoy, chroniqueur vins et spiritueux à En Magnum (Bettane+Desseauve), consultant en accords vins & mets et fondateur de Septième Goût. Et pour ceux qui ont raté le premier épisode, c'est ici :
🥑🦐 L'avocat crevette ou le California Roll
Je partirai sur le melon de Bourgogne. On sait que les Muscadets vont bien avec les crevettes, mais chez Guilbaud Frères, en plus de la fraîcheur, il y a du gras et une belle ampleur.
🍷 Quelle bouteille : Muscadet Le Clos du Pont, Guilbaud Frères
À quel prix : 12,50€ environ prix unitaire
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🍆🍅🧅🌶️ La ratatouille (ou la piperade)
« Ici je recommande les Terrasses du Château 2018 du Château du Moulin-à-Vent, que j’ai goûté très récemment. Moulin-à-Vent est le cru le plus septentrional du Beaujolais, un domaine qui lorgne sur la Bourgogne. Ici on a un Beaujolais fait à la bourguignonne. Je l'ai trouvé très végétal mais dans le bon sens du terme. Ça m'a renvoyé au poivron en le goûtant. C'est un vin facile et ample avec cette dominance végétale qui m'a fait penser à des légumes un peu compotés.
🍷 Quelle bouteille : Les Terrasses du Château 2018 du Château du Moulin-à-Vent
À quel prix : 13€ environ prix unitaire
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🍔 Le burger
C'est un accord que j'ai testé quelques fois. Et pour moi ce qui convient le mieux serait un Champagne Vollereaux Brut "Rosé de Saignée" . Traditionnellement les rosés en Champagne était des rosés de saignée. Ici il s'agit d'un brut dosé à 8/9g. Le lien va être fait par le ketchup. C’est lui qui apporte le sucre au burger qui va se marier au côté aromatique du pinot noir et au corps apporté par la saignée. On aura un bel équilibre gras/acide et le côté vineux qui va permettre d'encaisser le boeuf et le pont aromatique que va créer le ketchup. Ce champagne marcherait aussi très bien avec un tartare de boeuf.
🍷 Quelle bouteille : Champagne Vollereaux Brut "Rosé de Saignée"
À quel prix : 20€ environ prix unitaire
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🥢 Les nems
Pour les nems, mon choix se porte encore sur un rosé de saignée, les Goumandises rosé du Domaine de Montine.
Il s’agit d’un assemblage syrah, grenache, cinsault, en appellation Grignan-Les-Adhémar.
J’ai encore choisi un rosé de saigné coloré car je cherchais un peu de corps pour les nems, surtout celles au porc. Ça reste un rosé de soif, mais avec du corps.
🍷 Quelle bouteille : "Goumandises rosé" du Domaine de Montine
À quel prix : entre 8€ et 10€ prix unitaire
🧀🐖 🥚 La quiche
La quiche maison c'est un plat assez gras avec les lardons, le fromage, les oeufs… Je suis donc allé chercher de l’acidité, cette fois-ci dans un furmint, le cépage blanc qui sert à produire le fameux Tokay. Il est vignifié aussi bien en liquoreux qu’en sec. c’est un cépage très droit, tranchant, mais avec une belle ampleur.
🍷 Quelle bouteille : Furmint de Bott Frigyes (Slovaquie)
À quel prix : entre 20 et 27€ prix unitaire
Où l’acheter : ici ou sur les sites britanniques
*Portrait photo de Jean Dusaussoy par @BonBecBoheme
Jean Dusaussoy
Consultant en accords Vins & Mets
Chroniqueur à En Magnum
Fondateur de www.septiemegout.com
@jean_dusaussoy
@septiemegout