Voici le troisième article sur les accords mets & vins à partir de plats du quotidien, avec Jean Dusaussoy, chroniqueur vins et spiritueux à En Magnum (Bettane+Desseauve), consultant en accords vins & mets et fondateur de Septième Goût. Et pour ceux qui ont raté les deux premiers épisodes, c'est ici:
🍕 La Pizza quatre fromages
La quatre fromages c'est quand même assez lourd et gras, donc on va une fois de plus chercher de l'acidité dans le vin. Cette fois ci j'ai choisi un chenin atypique et qui vient de la Vendée, avec encore du gras et de l'ampleur. Si par contre il y a du Roquefort dans la quatre fromage, je partirai sur un chenin demi-sec en Vouvray du Domaine Huet.
🍷 Quelle bouteille : La Petite Groie 2018 - Fiefs Vendéen Pissotte - Domaine Coirier
À quel prix : 15€ environ prix unitaire
Où l’acheter : ici
🍷 Quelle bouteille : Chenin demi-sec - Domaine Huet
À quel prix : 25€ à 30€ environ prix unitaire
🥚 🐖🧀 la crêpe oeuf/jambon/fromage
Pour accompagner la crêpe complète (ou galette selon la région de Bretagne), je suis allé chercher un blanc un peu gourmand, avec un peu de gras qui va bien aller avec l'oeuf. J’ai pensé à un Beaujolais Villages blanc « En Verchères » du Domaine Longère. On peut prendre un autre beaujolais blanc mais il faudra faire attention à ce qu’il n’y ait pas trop d'élevage en barrique, ce qui pourrait écraser la crêpe.
🍷 Quelle bouteille : Beaujolais Villages blanc « En Verchères » du Domaine Longère
À quel prix : entre 5 et 10€ prix unitaire
Où l’acheter : contacter le domaine
🥢 Les rouleaux de printemps
Pour les rouleaux de printemps je verrais bien un rosé de saigné : la Cuvée Alexandra du Château Rasque, en Provence. C'est une saignée plus légère que pour le vin rosé que j'ai recommandé avec les nems (article précédent) mais qui a tout de même un peu de corps.
🍷 Quelle bouteille : Côtes de Provence rosé Cuvée Alexandra du Château Rasque
À quel prix : environ 17€ prix unitaire
🌾🧈🐖 Les coquillettes au jambon
Sans hésiter je prendrai un Pinot noir en blanc de noir pour les coquillettes. Le Brut nature de Drappier sera parfait. C'est le brut nature le plus régulier que je connaisse. Il n’y a pas d'ajout de liqueur donc il faut des raisins bien mûrs. C'est assez un champagne assez vineux. Une fois encore les bulles (voir articles précédents ici et là) vont dégraisser mais l'accord va vraiment se faire sur le côté gourmand du champagne. Et plus les coquillettes seront beurrées, mieux l'accord marchera.
🍾 Quelle bouteille : Champagne Brut nature de Drappier
À quel prix : 30€ à 32€ prix unitaire
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🍝 Pâtes à la Bolognaise
Mon choix se portera sur la cuvée Mon Bon Plaisir de Frédéric Dorthe au Domaine du Chapitre (IGP Coteaux de l'Ardèche), un grenache mâtiné de syrah. Un joli vin de soif fruité et soyeux qui fera de belles épousailles avec la bolognaise. Assez rond pour se fondre avec cette sauce et souple pour ne pas l'écraser.
🍷 Quelle bouteille : Mon Bon Plaisir, Domaine du Chapitre (IGP Coteaux de l'Ardèche)
À quel prix : 8€ à 11€ prix unitaire
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*Portrait photo de Jean Dusaussoy par @BonBecBoheme
Jean Dusaussoy
Consultant en accords Vins & Mets
Chroniqueur à En Magnum
Fondateur de www.septiemegout.com
@jean_dusaussoy
@septiemegout